Kajian fizikokimia tepung biji durian dan kualiti penerimaan sensori terhadap keropok lekor

Abstract

Tiga jenis tepung biji durian iaitu biji durian iaitu biji durian D24 (TD24), biji durian kampung (TDK) dan (TDC) dihasilkan. Ciri-ciri fiziko-kimia tepung biji durian dikaji iaitu proksimat, amilosa, gluten dan pH. 

Manakala ujian penyimpanan untuk warna,pengembangan, kelarutan penyerapan air dan minyak. Kandungan karbohidrat yang terkandung dalam tepung biji durian dianggap tinggi dengan julat kandungannya adalah di antara 75.6% hingga 78.4%. 

Serat adalah masing-masing menunjukkan nilai di antara 4.36% hingga 6.32%. Purata kandungan lemak dan TD24.

penyelidik: Mohamad Azli Razali , Hussin Khan Rahmatullah Khan , Mohd Zain Kutut 

sumber: eprint UiTM